中国新闻太原1月16日电标题：山西古寨豆腐香千年，解开岁月积累的健康密码。
作者 杨洁英 杨润德 王慧琳
农历十二月将至，豆香四溢。 1月16日，在太原豆香源食品加工有限公司古寨豆腐厂，机器轰鸣，蒸汽升腾，浓郁的豆香扑鼻而来。经理连勇和员工们正忙着准备节前的订单。从磨浆到煮、蒸、压，生产线忙碌，产品仍供不应求。
“三天不吃肉，胜过一日不吃豆”。谷子豆腐的制作历史可以追溯到东汉时期。当地民歌《咕咕村、咕咕村、鸡叫、无人》生动地描述了过去村民们忙着制作、制作、制作的艰辛。从早到晚都是豆腐。鼎盛时期，有100多名村民走街串巷，以豆腐为业，古寨因此被誉为“豆腐之乡”。
古寨的豆腐作坊里，机器轰鸣，热气腾腾，浓郁的豆香飘进我的鼻孔。供图：王惠林
2011年，古寨豆腐制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表作名录。然而，“世上有三难：打铁、划船、磨豆腐”。随着时代的发展，这项曾经勤奋的传统工艺面临着无法传承的困境。
转折点将在2024年底出现，以连勇、连景华为代表的年轻人带着决心、诚实和责任感回到了家乡，传承了祖辈的手艺，恢复了村里古老的豆腐制作技艺。在刚刚o新的一年，他们不仅让老味道重新回归市场，还通过生产、民生、生态的共荣，塑造了产业振兴的新形象。
诚信与创新是振兴古老工艺的关键。连勇深知，我们既要保持灵魂的“老味道”，又要接受发展的“新趋势”。在原料上，我们特别精心挑选黑龙江省优质非转基因大豆，富含蛋白质和微量元素，出浆率好。在浸泡过程中，冬夏温度不同。根据差异准确控制时间和温度，使颗粒牢固。从技术上讲，它仍然忠实于其祖先的座右铭：“两次研磨，两次过滤”。虽然它使用现代化的设备来粉碎果肉，但它力求使其豆浆颗粒细密、无渣。煮纸浆时，您将放弃舒适的电热水壶饮食有利于环保生物颗粒和户外铁锅慢煮。豆浆煮沸后，继续煮15分钟，然后细滤，以保留豆子的纯正风味。
2011年，古寨豆腐制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表作名录。供图：王惠林
“Tongari-ni”是豆腐成型的灵魂。虽然工厂拥有自动化生产线，但核心部分“加盐水”仍然是有意为之的人工。任勇手里拿着一杯卤水，手腕不断施压，让卤水像蜘蛛一样均匀地撒入沸腾的豆浆中。我们根据经验，精准捕捉凝结的瞬间，成就了谷子豆腐“软如脂、弹如膏”的独特品质。硬化豆腐然后通过自动化的勺形生产线进行包装、压制和成型，从而得到玉石白豆腐，带有浓郁的豆香。口感蓬松香浓，油炸后松软，味道正宗。
除了将传统工艺与先进设备巧妙结合外，我们还保持了独特的风味，并实现了标准化和规模化生产。如今，该作坊每天消耗大豆数千公斤，生产豆腐逾吨。与此同时，产业链也在不断延伸。将豆腐深加工成豆腐干等产品。所有面粉和豆汁均被回收并作为富含蛋白质的饲料供应给农场，实现资源的生态循环利用。
随着农历新年的临近，订单不断增加。看着一张又一张新鲜软豆腐的制作过程，连勇信心十足。未来，其目标是“产业一体化、产业链化、产销增值”，积极探索“村组+企业+村”他表示，这将真正把传承技术转化为乡村振兴的强大动力，让美好愿景成为现实。“有希望的场景、有希望的产业、有希望的生活。”（完）
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