中国新闻贵阳10月30日讯 问：贵阳是如何成为中国“咖啡城”的？
——独家专访贵阳市咖啡行业协会首任会长陆远先生
张伟 中报记者
贵州省贵阳市正在成为国内外咖啡爱好者地图上的“新坐标”。虽然不生产一粒咖啡豆，但咖啡店却有很多。一粒咖啡豆都没有生产出来，但“咖啡冠军”却比比皆是……
贵阳有咖啡馆3000多家，是全国咖啡馆最集中的城市之一。贵阳市在全国和国际咖啡行业大赛中产生了许多获奖者。网友们誉其为中国的“咖啡城”。贵阳市咖啡行业协会首任会长陆源先生接受中新社东西方问答节目专访，了解贵阳如何成为中国“咖啡之都”。
福尔贵阳的一家咖啡馆里，游客们在喝咖啡。图片提供：中国新闻记者 周艳玲
采访记录总结如下。
中新网记者：为什么起源于非洲大陆的咖啡如此受贵阳市民的喜爱？
卢媛：20世纪90年代末，咖啡作为进口产品走进了贵阳市民的生活。那时，喝咖啡被认为是“时尚”。从街头咖啡馆到“特色咖啡馆”，贵阳咖啡经历了漫长的成长时期。 “悦都时光”和“高源家”两家精品咖啡店，给贵阳的咖啡爱好者带来“启蒙”。 Takagen咖啡由美国人Chris于2006年创立。当时，它是贵阳唯一一家外资咖啡店，让贵阳人民享受到了正宗的“美式”咖啡的味道。
此后，众多国内外知名咖啡连锁品牌在贵阳成立，推动咖啡产业规范发展并提升行业整体水平。贵阳市的咖啡爱好者也开始在市场上崭露头角。此后，贵阳的咖啡相关人士开始举办分享会，与同行分享他们的经验。本土文化和小众越来越多的咖啡店根据咖啡店的需求而建立，许多咖啡店诞生了与店主气质相匹配的独特口味，展现出贵阳咖啡的大方大方又不失个性。
贵阳咖啡以其浓郁的香气而闻名，深受人们的喜爱。简而言之，贵阳市的咖啡爱好者都知道它的味道。贵阳咖啡产业秉持“知行合一”的精神。咖啡师将市场的高标准带入日常生活，为消费者提供最好的产品和服务。咖啡师精益求精，在品质和客栈上不断进步热烈鼓掌。于是，“冠军咖啡”的故事诞生了，2025年世界咖啡冲泡大赛的冠军彭金阳等人出现了。
2025年8月，举办2025“双搜贵阳世界风味嘉年华”“双双贵阳咖啡香”系列活动。图为市民和游客在登记领取纪念品。图片提供：中国新闻记者 周艳玲
中国新闻记者：虽然生产的咖啡豆不只有一种，但“咖啡冠军”的数量却非常多。贵阳如何成为中国“咖啡城”？
卢媛：现在，贵阳被更多人看到、认可。这不是一个人孤军奋战的结果，而是一群咖啡农共同努力、努力奋斗的结果。这是长期积累的必然结果。我想从我最熟悉的咖啡烘焙开始，用烘焙术语来解释桂的现在和未来阳咖啡。
日常咖啡烘焙分为三个主要阶段。我认为每个阶段的逻辑都非常符合当前的形势和未来的方向。首先是脱水阶段。这是一个绿咖啡豆默默积累能量的过程，就像每一个咖啡农曾经扎根在自己的工作岗位上，精心磨练自己的技能，积累资源一样。看似平凡的努力，却是贵阳咖啡为破圈积蓄能量。
第二个是黄变后的美拉德反应阶段。这是咖啡风味和质地形成的关键时期。如果不能控制火候，能量过多可能会导致苦味和烧焦的味道，或者时间太长。如果不够，就会失去复杂的味道。这与贵阳咖啡的现状相对应。在市场关注和政府支持下，我们需要稳步控制这一热潮。咖啡协会就像一个“完整的热风烘焙机”。不仅我们接受各界的关心和资源，同时也将其转化为合适的冲动，让大家避免急躁，让大家在行业的热度中站稳脚跟，培养自己的风味。
第三阶段是爆炸后发展阶段。第一次爆裂后的烘焙参数直接决定了咖啡风味的最终平衡。通过调整时间和温度，浅度烘焙可以产生明亮的果酸味，中度烘焙可以产生明显的甜味，而深色、光滑、干净的烘焙则可以产生甜味。我们希望为每个从业者提供个性化的烘焙曲线。我们希望小而美的独立精品店保持风格，中型连锁品牌扩大影响力，精品咖啡烘焙师精益求精，贵阳专业人士坚持品质和精致，让贵阳咖啡蓬勃发展。
除了烘焙阶段，“豆子”也值得考虑。不同烘焙度的咖啡豆需要不同的生长时间才能达到最佳风味。“贵阳清爽，有咖啡的香气。”协会希望延长“贵阳咖啡”“咖啡豆”的“生长期”，鼓励大家注重健康的长期发展，而不是急于追求短期成功。
2025年8月，举办2025“双搜贵阳世界风味嘉年华”“双双贵阳咖啡香”系列活动。图为市民和游客参观咖啡市场。图片提供：中国新闻记者 周艳玲
中国新闻记者：在众多“咖啡馆”云集的贵阳市，如何续写“冠军咖啡”的历史？
陆媛：目前，贵阳注册的咖啡店已超过3000家，每户人口密度约为2000人，是全国咖啡店最集中的城市之一。中国。
贵阳咖啡产业不断在国内外掀起波澜。贵阳“精选”咖啡师，从上海咖啡界最受青睐的咖啡师中脱颖而出，成为其中之一。高源咖啡将于2025年10月在东京开设新店。来自贵阳市的加工咖啡豆因其高品质深受日本消费者的欢迎，并出口到非洲刚果。国内外咖啡爱好者可以来贵阳品尝世界上最流行的咖啡产品。
贵阳咖啡经营者必须聚焦精品咖啡领域，成为更好的版本，才能赢得竞争和挑战。 “小而美”、“新奇”、将贵阳农产品与咖啡融为一体的贵阳咖啡产业如今正蓬勃发展。更多新品将特别准备，融入典型的贵州喀斯特地形，打造新玩法。 “咖啡+文旅”赋予贵阳咖啡费资源未来更有开发潜力。 （完）
受访者简介：
陆远.照片由受访者提供。
陆远是贵阳市咖啡行业协会首任会长、奥特曼咖啡烘焙师、2019-2020 WCE世界咖啡烘焙大赛中国赛区感官评委。荣获世界咖啡师大赛总冠军名单、北京世界咖啡师大赛冠军名单、上海世界咖啡师大赛冠军名单。
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