清脆的消息响起，点餐机吐出了一张收据。厨师小心翼翼地将其放入外卖窗口，转身开始准备食物。透过敏楚的窗户，后厨房的情况一目了然。在网上，当你点击这家餐厅的外卖点餐屏幕时，你可以看到厨房幕后发生的实时直播。从食材采购到烹饪、包装，各个环节都清晰可见。
这是法记报记者近日在北京朝阳区一家酒店厨房里亲眼目睹的真实场景。这也是“互联网+明厨明灶”实践的生动缩影。
今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步加强食品安全全链条监管的意见》，提出推动出台“会员平台和门店推出“互联网+明厨灶”，加强对非堂食外卖的监管和社会监督。
“互联网+明厨明灶”的现状如何？还有哪些需要开发和改进的地方？记者走访了现场。
卖家：有信心就不用怕“直播”
下午 3:00 左右10月24日，北京朝阳区双桥万达广场，一家酒店的午餐高峰刚刚过去，厨房工作人员正在为晚餐高峰做准备。
“我们的商店于 4 月开业，并于 5 月加入“Myoju Ryozo”系统。我们是集团内第一家引入该系统的商店。”商店经理郭先生指着后厨房的摄像头说道，语气中带着一丝自豪。按照他的指示，记者看到两台摄像机分别指向工作区和备餐区，默默地记录着厨房的每一个细节。
那时之后，员工将调味好的肉用保鲜膜封好，小心翼翼地存放在冰箱里。 “所有产品必须距离地面15厘米，整个过程必须佩戴手套。这些细节可以通过监控来验证。”郭说：“有一次，有顾客反映肉上有毛发，以为手术时掉了，现场调出了闭路电视录像，要求厨师全程戴帽子和手套，排除了手术时毛发掉的可能性。最后，顾客接受了这个说法。”
郭先生还与记者分享了另一次让他深受感动的互动。今年夏天，一位顾客点了炸鸡外卖，看到营业柜台无人，就打电话询问为什么还没有开始生产。此时，最后一艘船刚刚售完，员工们正准备制作下一艘船。 “我立即告诉客户要密切关注监控恩斯，我稍后再煎你的。”
电话那头的顾客非常高兴，从此成为了店里的常客。郭先生感慨道：“‘明厨明灶’不仅是一个监控工具，更拉近了商家与顾客的距离。整个健康和安全流程都是透明的，这让顾客感到放心，也增加了我们的自控力。”
不过，郭先生也指出，目前“后厨直播”的入口比较隐蔽，很多顾客都不知道这个功能。 “是的，”如果我们把直播入口放在订单页面的显着位置，对于商家来说，也是一个在下单前强调卫生条件的好机会。
在北京亦庄市龙湖天街的一家酒店，记者见到了店长杨先生，几名员工聚集在一起查看手机上的“强奸提醒”。
这就是《明初良早》中的AI美团外卖平台审核系统。该酒店因系统发出“墙壁和地板脏”违规通知，直播暂停。仔细查看了提示后，杨很快就意识到，肯定是因为她没有及时清理，人工智能才把锅里剩下的肉捡起来的。他赶紧抓起抹布，把手术台擦干净，而其他几名员工则忙着在地板上叽叽喳喳地叫着。
“我们接到订单后，对烹饪食物很挑剔。繁忙时段，柜台上难免会溅上油渍。如果食物打包好后等待清洗，摄像头可能会拍到，并判定为违规。”杨说。
做饭后打扫时，连做饭的痕迹都清理干净了。几分钟后，平台系统自动捕获照片并确定其符合要求。直播已经恢复。
记者看到商店厨房的手术台上整齐地排列着工具n 所有员工均佩戴双层帽子和口罩。郭员工告诉记者：“杨经理每天都说，全国各地的顾客都可以通过摄像头看到厨房的情况，不能忽视任何一个细节。”
对于“亮厨灶”带来的变化，杨先生坦言：“现在我们每天都可以通过手机看到店内发生的事情，员工的意识也提高了。”不过，他补充道，“订单集中在白天和晚上的高峰时段。批量烹饪后，存在在食物清洗之前就判定违规的情况。我们希望人工智能的判断能够更加准确和灵活。”
平台：邀请更多商家加入
记者查阅多家外卖平台发现，目前仅有少数外卖平台上线了“亮厨明灶”功能。用户可以点击应用首页的入口，查看附近已开启直播的商户。
就在浩当记者点击送餐应用程序的“明亮厨房和炉灶”按钮时，记者点击了“明亮的厨房和炉灶”按钮，可以通过国际通讯社进行通讯，可以将其转换为供应商或客户。在体内传输。
页面下方标明了记者住址附近“亮厨亮灶”开设的店铺。如果您点击了某个选项，则“明亮的厨房和明亮的炉子”的徽标将通过该选项的化身传输实际情况。记者查看时，正值用餐高峰时间，不少员工在后厨房忙着工作。每个步骤完成后，员工都会进行清洁手术台上，全程佩戴口罩和手套。
美团外卖食品安全专家刘佳2018年9月告诉记者。此后，美团外卖逐步打造商用厨房直播体系，并表示今年启动了“亮厨亮灶”专项计划，并设立了相关专区，在全国范围内推广“阳光厨房”。截至今年9月中旬，已有30万家商户、3000多家品牌连锁店、6万家连锁店参与其中。
“平台数据显示，‘亮厨亮灶’的上线对企业运营产生了显着的积极影响。”刘佳表示，参与直播的商户单店订单量增幅高达5%至8.6%，消费者投诉率下降23%，开通直播的商户复购率提升高达12%，客均消费增长8%。
美食合伙人倪先生环品牌指出，“亮厨亮灶”增加了客户信任度，增加了忠实用户数量。例如，今年7月，与公司产品互动的人数环比增长35.8%，用户评论中包含“安全”、“清洁”、“卫生”等关键词的比例从12%上升到35%。
另一家拥有1200家餐厅的餐饮集团代表认为，透明厨房不是成本，而是看得见的品牌资产。
“‘光明灶具’正逐步形成全行业示范效应。近日，中国烹饪协会联合美团微母发布‘完善食品安全管理，打造安全外卖’全行业倡议，鼓励v餐饮厂商主动向消费者公开操作流程，并提出外卖平台为接入厨房的中小商户提供运输支持。我广播。希望更多的卖家主动参与。 “以后我们就是‘明厨明灶’团队。”刘佳说。
政府：实时监控督促整改
事实上，近年来，许多国家的相关政府部门早已成为“互联网+明厨明灶”的推动者和实践者。
广东省广州市市场监管局自2023年起引导推动“互联网+明厨明灶”建设。消费者只需点击外卖APP“明厨明灶”版块，即可在手机上实时查看参与餐厅的厨房状态。
2023年，江苏省常州市出台《常州市网络餐饮服务食品安全管理各项规定》，推动食品加工生产信息实时公开鼓励网络餐饮服务提供者在第三方平台、网站餐饮服务经营主页显着位置以视频形式实时展示食品加工生产现场。自建网站。
2022年，湖南省长沙市发布《长沙市智能互联网监管+明厨明灶建设三年行动计划（2022-2024年）》，将人工实时远程监控平台“明厨明灶”更新为“互联网+明厨明灶”智能监管信息平台。
“现在我们不用挨家挨户检查，也不需要写繁琐的报告，只需将情况整改后上传系统即可。”长沙市开福区一家民办幼儿园园长兴奋地说。
此前，幼儿园食堂工作人员不穿衣服工作g口罩被“互联网+明厨明灶”智能监控信息平台抓拍识别，并于当天收到平台发送的信息。幼儿园立即纠正该事件，并指示食堂工作人员按照规定佩戴口罩。修改内容在两个小时内上传到平台，形成完整的闭环流程。
长沙市海府区市场监管局餐饮服务安全监管处处长曹景峰表示，目前全区188家餐饮单位、750个视频信号接入“互联网+明厨明灶”智能监控信息服务平台。平台利用人工智能识别并引发多种违规行为。我们可以为您提供
“从行业到监管层，大家都建立了长效机制，提高互联互通覆盖率和可靠性。践行利益相关方责任的重要性，让‘互联网+明厨明灶’成为真正保障食品安全的关键手段之一。”曹景峰说。
采访中，曹景峰先生坦言，尽管目前在设备维护和使用系统方面存在挑战，但相信：随着人工智能技术的进步和完善，未来“互联网+人工智能+明厨明灶”将更加精准、高效地保障食品安全。
记者 孙天骄 【田博坤编辑】
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