然而，市面上有很多类型的牛奶。除了原料奶和纯奶外，还有早餐奶、高钙奶、果味奶等，但这些奶都是“配方奶”，营养价值较低，有人说它们是“垃圾奶”。
配方奶到底是什么？有什么营养价值？配方奶粉真的不如纯牛奶吗？
除了发酵酸奶之外，我们平时喝的未发酵奶似乎还有很多种，但根据是否添加其他东西，大致可以分为两种。
第一类是经过灭菌处理，不添加任何物质的牛奶，有灭菌奶（生奶）和灭菌奶（常温奶、纯奶）。
第二种：任何添加了其他物质的牛奶都是调理奶。
这种分类只是管理方法的区别。
巴氏奶：经净化、预热、均质制成的液体产品并对原料奶进行巴氏灭菌。灭菌通常采用72-80°C 15秒或89-90°C 1秒。这就是大家通常所说的“鲜牛奶”。
灭菌奶：将原料奶净化、预热、均质，在连续流动条件下加热至132-140℃，保温2-4秒灭菌、冷却、灌装而制成的液体乳制品。这就是大家通常所说的“纯牛奶”。事实上，纯牛奶和生牛奶的营养价值并没有明显的区别，只是灭菌温度不同。
配方奶：标准是使用至少80%的生奶（山羊奶）或调制奶作为主要成分，而调制奶则是添加了其他成分的产品。
配方奶不是“垃圾奶”
配方奶80%是牛奶，因此据说营养成分低，被认为是“垃圾奶”。
这其实是对公式最大的误解。
事实上，80%只是一个最低要求，并不意味着所有的米尔k 混合物只有 80%，也可以是 99.99%。很多人之所以说配方奶营养较差，是因为他们实际上是在比较最便宜的牛奶和最好的牛奶。
配方奶和非配方奶仅分级和处理方法不同，但品质没有区别。随着添加其他成分的配方奶的出现，营养和口感都可以得到改善，满足不同人群的多样化需求。
水和饮料也是如此。水足以补充水分。然而，许多人厌倦了这种味道或想要不同的体验，这就是为什么不同口味和营养成分的饮料被创造出来。
另外，调制出来的牛奶不仅可以调味，还可以补充营养。比如有的添加水果，有的添加谷物，有的添加营养补充剂等等。
生产牛奶有很多好处。
与纯牛奶相比，配方奶的脂肪和蛋白质的产品标准似乎较低。何不过，这只是一个最低标准，并不意味着所有产品都是最低的。事实上，目前市场上的许多预制乳制品的营养价值甚至比纯牛奶还要高。
根据这个标准，如果添加了维生素、矿物质等营养补充品，从分类管理的角度就属于配方奶。
含有维生素D的牛奶，如高钙牛奶、高DHA牛奶、添加维生素A等。这些牛奶通常添加了营养补充剂，如维生素D、维生素A、钙、DHA等营养素。加固是国际上的通行做法。美国 FDA 要求不加糖的液态奶必须添加维生素 D，但其他食品可以自愿添加维生素 D。在加拿大，脱脂奶需要添加维生素 A 和 D。
牛奶的强化可以提高其营养价值，这对人们的健康非常重要，特别是对于生长发育中的儿童。与纯牛奶相比，强化奶属于加工奶，但其营养价值却远高于生奶或纯奶。
又比如，很多人犹豫是否要喝牛奶的一个重要原因是乳糖不耐症，喝牛奶会导致腹泻。为了解决这个问题，该公司开发了一种新产品：无乳糖或低乳糖牛奶。
在制造过程中，乳糖酶被添加到此类牛奶中，以预先分解牛奶中的乳糖。由于不含乳糖，无需担心乳糖不耐症，任何人都可以安全舒适地饮用。但根据现行规定，添加乳糖酶的奶被视为加工奶。
配方奶粉通常需要不同的处理方法，80%只是一个最低标准。预制乳制品的好坏取决于配料表和营养标签。不要一次消除所有准备好的乳制品。
如何选择牛奶？
1.P纯奶、生奶、配方奶都是好奶。您可以根据自己的情况进行选择。例如，生奶应冷藏。如果您旅行或没有冰箱，我们建议购买纯牛奶或混合牛奶。
2.可以买炼乳。没有必要一次杀死所有准备好的牛奶。 80%只是最低要求。有些营养价值高的产品，如强化奶和无乳糖奶，仍然很美味。
3、选择牛奶的关键是看成分表和营养标签。一般来说，牛奶中蛋白质含量超过2.3克/100克，则质量较好。使用牛奶的比例越高，蛋白质含量和整体营养价值就越高。
4.大家可以根据自己的口味喜好选择调整牛奶。一些加工奶添加了糖和调味剂。你可以根据自己的口味来选择，健康和美味之间要做出选择。请注意即使含有香料，该产品也是安全的。
（阮光峰）
来源：微信公众号“科学中国”【编辑：惠晓东】
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